Protadur® Lebensmittelgase: Natürliche Frische (2024)

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Westfalen Protadur® Lebensmittelgas — voller Geschmacksschutz.

Protadur® ist die Westfalen Marke für alle reinen Gase und Gasgemische, die bei der Herstellung und Verpackung von Lebensmitteln zum Einsatz kommen. Überall sorgen unsere Gase für längere Haltbarkeit, reibungslose Produktionsabläufe oder appetitlicheres Aussehen.Der MarkennameProtadur® setzt sich zusammen aus den lateinischen Begriffen protegere (schützen) und durabilis (dauerhaft). Das passt. Denn genau das ist es, was die Gase für die Ernährungsindustrie von Westfalen auszeichnet: Sie können sich zu 100 Prozent darauf verlassen, dass sie höchsten Ansprüchen an Sicherheit genügen.Alle Protadur® Gase erfüllen die nötigen Zulassungen, Spezifikationen und EU-Verordnungen sowie branchenspezifische Auflagen. Und zwar entlang der ganzen Lieferkette.

Protadur® bezeichnet nicht nur ein Produkt, eine Marke oder eine Gase-Familie, sondern vielmehr eine Systemlinie, ein Komplex aus lückenloser Leistung. Vom Verpacken bis zum Frosten. Von der Gasflasche über den Straßentankwagen bis zur Steuer- und Regeleinheit kommt alles von uns und wird genauestens kontrolliert. Da machen wir als Westfalen keine Kompromisse.

Erfahren Sie mehr überGasanwendungenin der Lebensmittelproduktion.

Lebensmittelindustrie.

Von der aufgeschäumten Sahne über unter Schutzatmosphäre verpackten Aufschnitt bis hin zur Tiefkühlpizza: Überall während der Lebensmittelproduktion sorgen Protadur®Gase für längere Haltbarkeit, reibungslose Produktionsabläufe und bewahren auf natürliche Weise die Qualität. Denn das sind die Faktoren, die das Genusserlebnis, die Convenience und letztlich Ihren Erfolg als Hersteller in der Lebensmittelindustrie ausmachen.

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Kühlen, Frosten und Anhärten.

Ganz gleich, ob die verlockende Frische von Lebensmitteln bewahrt werden soll oder ob Lebensmittel gefrostet oder angehärtet werden müssen, damit sie leichter maschinell aufgeschnitten werden können: Protadur® E 290 (Kohlendioxid) und Protadur® E 941 (Stickstoff) sind die tiefkalt verflüssigten Gase, mit denen sich diese Prozesse exakt steuern lassen.

Kuttern.

Beim Kuttern wird Fleisch zerkleinert, Gewürze beigefügt und zu einem hom*ogenen Brät vermengt. Protadur® E 941 (Stickstoff) sorgt für eine gleichmäßige Temperatur und vermeidet die bei diesem Vorgang entstehende Wärme, die zum Gerinnen von Eiweiß führen würde.

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MAP (Modified Atmosphere Packaging) Verpacken.

Das Verpacken unter Schutzatmosphäre (MAP:ModifiedAtmospherePackaging) zählt zu den Hauptanwendungsgebieten für Protadur®. Die Auswahl des optimal geeigneten Gases bestimmt Wirkung, Haltbarkeitsdauer und Wirtschaftlichkeit. Zu diesem Zweck bietet die Westfalen Gruppe verschiedene Reinstgase wie beispielsweise Protadur® E 941 (Stickstoff) oder Protadur® E 290 (Kohlendioxid) an. Oder auchGasgemische wie Protadur® C, Gemische aus E 290 (Kohlendioxid) und E 941 (Stickstoff) sowie Protadur® Mix, für Ihre Lebensmittelanwendung individuell gefertigte Gemische.

Dichtigkeitsprüfung.

Die Verpackung eines Lebensmittels dient zuallererst dem Schutz des Produktes. Eine Undichtigkeit der Verpackung hat schnell den Verderb des Produktes zur Folge. Gerade bei sensiblen Produkten, die besonders anfällig für Veränderungen in Konsistenz, Geschmack und Haltbarkeit sind - z. B. Säuglingsnahrung, Milchprodukte, empfindliche Aromen – ist es daher sinnvoll, jede in den Verkauf gehende Verpackung auf eine mögliche Mikroleckage zu prüfen. Hier hat sich Protadur® E 939 (Helium) zur Dichtheitsprüfung mit der höchste Empfindlichkeit aller kommerzieller Prüfmethoden (CO₂oder Wasserstoff) bewährt: Als natürliches Edelgas ist es aufgrund seiner kleinen Moleküle sehr leicht detektierbar. Helium geht zudem keine chemische Reaktionen ein und ist damit sehr betriebssicher. Weiterer Vorteil: Die Verpackung muss nicht beschädigt werden, somit kein Produktionsverlust durch Chargenprüfung. Größtmögliche Sicherheit für die Qualität Ihres Produktes, Sie als Lebensmittelhersteller und Ihre Endkunden.

Getränkeindustrie.

In derGetränkeindustrie kommen verschiedene Gase zum Einsatz. So zum BeispielKohlensäure als prickelnder Zusatzstoff für kohlensäurehaltige Getränke, oder flüssiger Stickstoff zur Druckstabilisierung.

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Carbonisieren.

Wird ein Getränk mit Kohlendioxid versetzt spricht man von Carbonisierung. Bei diesem Prozess entsteht aus Kohlendioxid in Verbindung mit Wasser Kohlensäure. Auf diese Weise sorgt Protadur®E 290für einen prickelnden Zusatzstoff in kohlensäurehaltigen Getränken.

Protadur®E 290zur Carbonisierung kommt zum Einsatz, wenn beispielsweise der natürliche Gehalt an Kohlensäure nicht ausreicht, oder um mit der Zugabe von CO₂eine erfrischende Geschmacksvariante anzubieten. Außerdem wird es in Getränkeautomaten dem Trinkwasser zugesetzt.

Stabilisieren.

Beim Abfüllen stiller Getränke in PET-Flaschen und dünnwandige Dosen werden diese instabil. Unmittelbar vor dem Verschließen wird der PET-Flasche Protadur® E941 (Flüssig-Stickstoff) zugegeben. Dieser dehnt sich beim Phasenwechsel in den gasförmigen Zustand 700-fach aus,erhöht so den Innendruck und stabilisiert die Flasche.Produktion und Logistik werden erleichtert.Weil die Stickstoff-Zufuhr außerdem den Sauerstoff-Gehalt im Flaschenhals senkt, erhöht sich zudem die Haltbarkeit des abgefüllten Produkts.

Inertisieren

Um eine Oxidation Ihres Getränkes beider Lagerung zu verhindern, findet vor der Befüllung ein Leerdrücken der Tanks mit Stickstoff statt. Auch setzt man Stickstoff zur Kopfraumbegasung ein. Mikrobenwachstum wird verhindert, die Produktqualität gesichert und die Haltbarkeit verlängert.

Vorspannen.

In der Brauindustrie dient Protadur® E 290 zum Vorspannen. Hierbei ermöglicht leichter Druck in Flaschen und Fässern die schaumfreie Abfüllung.

Fördern und Zapfen.

Fördern.
Damit das Getränk – z. B. ein Bier oder ein Erfrischungsgetränk - beim Getränkeausschank im Glas des Kunden landet, wird es aus dem Lagerfass mittels eines Gases in Lebensmittelqualität zum Zapfhahn gefördert. Protadur® 290 (CO₂), E 941 (N₂), oder Protadur C (Gemisch aus CO₂und N₂), sind hier in Ihrem Element. Zusätzlich wird im Lagerfass und in den Getränkeleitungen befindlicher Sauerstoff verdrängt. Beim Fördern stiller Getränke kommt Protadur® E 941 (N₂) zum Einsatz.

Zapfen.
Je nach Getränk werden unterschiedliche Gase eingesetzt: Protadur® 290 (CO₂) sorgt dafür, dass der gewünschte CO₂-Gehalt des Getränks erhalten bleibt. Auch werden Getränke so aufkarbonisiert. Protadur® C Gemische (CO₂/N₂Gemische) setzt zum Beispiel dem Bier im Glas sprichwörtlich die gewünschte (Schaum-) Krone auf. Beim computergestützten Ausschank erhöhen sie die Zapfgeschwindigkeit.

Aufbereitung von Wasser für den menschlichen Gebrauch.

Protadur® O 100 erfüllt die Anforderungen von Protadur® E 948 und zusätzlich erfüllt es die Anforderungen der DIN EN 12876: Produkte zur Aufbereitung von Wasser für den menschlichen Gebrauch – Sauerstoff.

Zulassung.

Für die Zulassung von Lebensmittelgasen gelten folgende Regelwerke:

• das Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB).
• die Richtlinie 95/2/EG des Europäischen Parlaments und des Rates über andereLebensmittelzusatzstoffe als Farbstoffe und Süßungsmittel (vom 20. Februar 1995), geändertdurch Richtlinie 2001/5/EG (12. Februar 2001).
• die Zusatzstoff-Zulassungsverordnung (ZzuIV): Verordnung über die Zulassung von Zusatzstoffen zu Lebensmitteln zu technischen Zwecken (vom 29. Januar 1998)

Verpackung.

Westfalen erfüllt die EU-Verordnung 1935/2004/EG mit einem separaten Behälterpark für Lebensmittelgase und mit der Kennzeichnung durch das „Glas-Gabel-Symbol“.

Rückverfolgbarkeit.

Ursprung und Verlauf jeder Protadur® Lieferung werden systematisch erfasst. Die Rückverfolgbarkeit gemäß der Verordnung 178/2002/EG ist jederzeit sichergestellt. Und zwar entlang der ganzen Lieferkette. Von der Herstellung bis zur Produktion.

Meldung Herstellbetriebe.

Westfalen Herstellbetriebe sind gemäß Verordnung 852/2004/EG über Lebensmittelhygiene den zuständigen Behörden gemeldet.

• Werksbescheinigung 2.1:Bestätigung der Übereinstimmung mit der Bestellung ohne Angabe von Prüfergebnissen nach EN 10204
• Werkszeugnis 2.2:Bestätigung der Übereinstimmung mit der Bestellung unter Angabe von Ergebnissen nichtspezifischer Prüfung nach EN 10204
• Abnahmeprüfzeugnis 3.1:Bestätigung der Übereinstimmung mit der Bestellung unter Angabe von Ergebnissen spezifischer Prüfung nach EN 10204

• Analysenzertifikat(für Lagerwaren):Abschrift eines Abnahmeprüfzeugnisses 3.1 bzw. in- und externer Prüfprotokolle nach hausinternen Vorschriften